Thajská jídla TOP 15 dle Thajců

Thajská jídla TOP 15 dle Thajců

Thajci mají rádi hodně pálivá jídla a do spousty jídel přidávají Thajské chilli. Neznamená to ale, že pálivé je úplně všechno. I původně pálivá jídla lze většinou připravit bez chilli. Hodně často si Thajci jídlo dochucují sami, podle své chuti, až když ho přinesou ke stolu. V restauracích v Thajsku je samozřejmostí, že na každém stole jsou připraveny v mističkách ingredience jako je cukr, rybí omáčka, sušené chilli, drcené oříšky a octová omáčka. Některá jídla přinesená z kuchyně je dokonce nezbytné dochutit, protože jsou tak připravená, aby si každý konečnou chuť doladil podle sebe. Seznam vždy obsahuje název jídla v thajštině, českou výslovnost a krátký popis.

Ještě je nutno dodat, že ryby, krevety, olihně či krabi v Thajsku chutnají úplně jinak, než jsme zvyklí z Evropy. Čerstvé ryby, krevety, olihně i krabi nejsou cítit rybinou a rozhodně doporučuji vyzkoušet i lidem, kteří ryby či plody moře nemají v oblibě. Upřímně radím, nebraňte se tomu a určitě alespoň ochutnejte.

A co si rozhodně nenechte ujít je thajská specialita – měkcí krabi. Jsou to malí krabi, kteří jsou odebráni a zmražení, když mění ochranný krunýř. Ten jim úplně změkne, než ho vymění a znovu ztvrdnou. Takto změklí krabi se jí celí a je to nevídaná pochoutka, kterou naprosto miluji. Takže dobrou chuť a dejte vědět v komentáři jak vám chutnalo.

Pavel Bergman

V minulých článcích jsme se seznámili s:

• Thajská Jídla TOP 10
• Thajské Dezerty TOP 10
• Thajská pálivá jídla TOP 10
• Thajská nejhorší jídla TOP 10
• Thajská jídla TOP 10 dle cizinců

 1. Pů Nym Phad Phong Garí – ปูนิ่มผัดผงกะหรี่

Smažení krabi s měkkým krunýřem na kari

Měkcí malí krabi se zeleninou a vejcem na červeném kari. Příloha vařená rýže. Tak hned první jídlo se shodneme na tom, že se neshodneme. Červené kari je sice moje nejoblíbenější, ale na rozdíl od Thajců a Pavla, pro mne krabi a krevety s měkkým krunýřem nejsou nijak zajímavá pochoutka. Mnohem raději si dám klasické krevety nebo krabí maso.

.

2. Plá Thód Rád Nám Plá – ปลาทอดราดน้ำปลา

Pečená ryba s rybí omáčkou.

Sladkovodní pečená, nebo grilovaná ryba. Příloha vařená rýže. Tohle bývá na 99% druh sladkovodní cichlidy z rodu Tilapia. Ryba má hodně bílého masa a velké kosti. Pokud si objednáte jednu rybu, jeden salát Som Tam + 2 porce rýže, pak máte krásný oběd nebo večeři pro 2 osoby. Za mne výborná sladkovodní ryba.

.

3. Gaj Phad Med Ma Muang – ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

Kuřecí maso s kešu oříšky

Recept

Kuřecí maso, paprika, mrkev, oříšky, cibule, omáčka s červenou paprikou a chilli. Mírně pálivé. Příloha vařená rýže. Thajská klasika, kuřecí kousky, kešu oříšky a sušené osmažené chilli papričky. Chuť bývá trochu do sladka, což mi vyhovuje a pokud lehce odstraníte (mimochodem vynikající) papričky, pak to nepálí ani trochu. Opět moje oblíbené jídlo.

.

4. Thód Man Kung – ทอดมันกุ้ง

Krevetové karbanátky s medovou omáčkou.

Příloha vařená rýže. OK, krevetové karbanátky určitě není špatné jídlo, a když už si ho dáte, rozhodně neprohloupíte. Já si ale dávám raději jídla, ve kterých jsou celé krevety, přesněji řečeno krevetí ocásky v jednom kuse.

.

5. Kung Čup Péng Thód – กุ้งชุปแป้งทอด

Smažené krevety v trojobalu s medovou omáčkou.

Příloha vařená rýže. Hledáte v poledním vedru nějaké lehčí jídlo? Tak tohle je to pravé. Doporučuji. Krevetí ocásky jsou většinou připraveny včetně posledního dílu krunýře a ocasní ploutvičky. Pokud Vám to vadí, tak poslední dílek krunýře, nebo alespoň ploutvičky odstraňte. Pokud to sníte komplet, nic se neděje, většinou to je tak usmažené, že to není problém, a pro tělo to je velmi dobrý zdroj čistě přírodního vápníku.

 

.

6. Kung Phad Nám Man Hoi – กุ้งผัดน้ำมันหอย

Krevety v ústřicové omáčce s houbami

Krevety, houby, mrkev, brokolice, thajská zelenina ve sladkokyselé omáčce. Příloha vařená rýže. Máte rádi houby a krevety zároveň? Tak tady po tomhle se utlučete. Pro milovníky hub a krevet je tohle naprostá bomba. Hub se nebojte, nejedná se o lysohlávky. Houby jsou chutné a pochází ze zemědělských farem. Jídlo není pálivé, jen je tam lehce přidán pepř. Opět doporučuji.

 

.

7. Kung Ob Vun Sen – กุ้งอบวุ้นเส้น

Krevety s pečenými skleněnými nudlemi

Zapečené skleněné nudle s thajským kořením a celým pepřem s krevetami. Jí se bez přílohy. Tohle jídlo je pro mne na neutrální pozici. Krevety miluju ale v jiných jídlech. Není to špatné ale ani to nevyhledávám. Nezapomeňte, že z krevety se jí pouze masitý ocásek. Takže nejdříve ji ulomte hlavu, která tvoří skoro polovinu těla a poté oloupejte z ocásku krunýř a nožky. A nakonec se pokuste opatrně vytáhnout z ocasních ploutviček maso, které je součástí ocásku. Dobrou chuť.

 

.

8. Plá Rád Prick – ปลาราดพริก

Pečená ryba s chilli omáčkou

Sladkovodní pečená ryba s omáčkou z papriky a chilli. Pálivé (lze objednat i méně pálivé). Příloha rýže. Tohle bývá na 99% druh sladkovodní cichlida z rodu Tilapia. Ryba má hodně bílého masa a velké kosti. Pokud si objednáte jednu rybu, jeden salát Som Tam + 2 porce rýže, pak máte krásný oběd nebo večeři pro 2 osoby. Za mne výborná sladkovodní ryba. Podělit se je ideální i pro pár, kde jeden má a druhý nemá rád pálivá jídla. Vrchní stranu si odebere ten kdo má rád chilli a o spodní ,,nepálivou,, část se rozdělí s partnerkou nebo kamarádem.

 

.

9. Phad Thaj Kung – ผัดไทกุ้ง

Opečené rýžové nudle s krevetami

Recept

Thajské rýžové nudle s bambusovými výhonky, vejcem, oříšky a masem (lze objednat krevety, kuřecí či vepřové maso a nebo bez masa). Rozhodně doporučuji dochutit cukrem a limetkou. Další thajská klasika, kterou prostě musíte ochutnat. Tradičně jsou tam krevety, které miluju. Kdo je nemusí, pak požádejte o verzi s kuřecím masem – Pad Thaj Kaj. Většinou se hotové jídlo posype malinkýma sušenýma krevetkama – no a ty tedy moc rád nemám, takže sušené krevetky vynechávám.

 

.

10. Mk Jáng – หมึกย่าง

Grilovaná oliheň

Grilovaná oliheň nakrájená na kolečka, podávaná s omáčkou. Jako příloha je vhodná vařená rýže. Olihně jsou naprosto unikátní jídlo. V podstatě celé tělo je svalovina bez tuku. Jedná se o dravce, jež mají v moři nejkvalitnější maso. Navíc pokud se nemýlím, tak olihně se nedaří pěstovat na farmách, takže se vždy jedná o velmi kvalitní maso dravce, uloveného na volném moři. Někdy bývá maso krásně měkoučké, no a někdy je to jako guma. Záleží na kuchaři. Jak říkám, za mne je to superkvalitní a chutné maso, které by určitě sneslo evropské označení BIO.

.

11. Som Tam Thaj – ส้มตำไทย

Salát ze zelené Papáji

Recept

Studený salát ze zelené papáji, mrkev, oříšky, sušené malé krevety, citronová šťáva, rajčata. Rozhodně objednat nepálivé, i tak to může trošku pálit. Nejlepší s lepivou rýží. Z thajských salátů je Som Tam rozhodně nejlepší. Nenechte se zmást sladkým názvem Papája. Nejedná se o zralou Papáju oranžové barvy, která je měkká a slaďoučká. Som Tam se dělá z nezralé Papáji, která má barvu a konzistenci nezralé okurky. Jak píše Pavel, určitě si objednejte nepálivou verzi, protože i ta, většinou trochu pálí. Proč? Tajemství je v přípravě. Thajci na přípravu používají takový ,,dřevěný hmoždíř,, který frčí nonstop po celý den a tak ho nevymývají. Normální thajský stupeň pálivosti Som Tam je ,,masakr,, a když hned připraví ve stejném hmoždíři další Som Tam, tak je právě pálivý od zbytků předešlého. Zdá se to neuvěřitelné, ale je to tak. Pokud je někdo citlivý, nebo pro malé děti, pak požádejte, ať Vám před přípravou opláchnou hmoždíř.

Za mne opět výborný doplněk k jídlu, nebo lehký oběd. Běžně se do Som Tam přidávají 2 přísady které mi nechutnají, a tak to hlásím při objednávce předem. Jsou to: Sušené minikrevetky a fermentovaní krabi nebo ryby. Když mi tam dají ty minikrevetky, tak nevymrzuju a prostě je sním, ty nejsou tak špatný, ale ti fermentovaní krabi bych podle mne vůbec nenazýval potravinou a už vůbec bych se tím nechtěl někdy živit.

.

12. Gaj Jáng Kháo Nýjau – ไก่ย่าง ข้าวเหนียว

Grilované kuřecí maso s lepivou rýží.

Jedním slovem lahůdka. Většinou se jedná o vykostěná kuřecí stehna, grilovaná na dřevěném uhlí. Kuřecí maso je v Thajsku mnohem kvalitnější než u nás, a v Kambodži je ještě o něco lepší. Ten sos k tomu je většinou masakr pálivej, ale i bez něj je to vynikající.

.

13. Ba Mí Gíjau Héng – บะหมี่เกี้ยวแห้ง

Wonton krevety s nudlemi

Nudle s vařenými krevetami zabalenými v těstíčku, thajská zelenina, krevetové kuličky. Doporučuji rozhodně dochutit cukrem, oříšky a trochou rybí omáčky. Tohle je takové, těžko popsatelné jídlo, protože se dělá v mnoha variantách, kdy každá vypadá úplně jinak. Klasika je na obrázku – v podstatě je to jednoduchá polévka bez vody. Co je matoucí, že se běžně podává i s vývarem jako polévka, a pro zpestření se navrch přikládá několik plátků vepřového masa, nebo pečeného bůčku. Je to prostě nudlová polévka s krevetovými knedlíčky, troškou zeleniny a vepřového masa, tradičně podávaná bez vývaru. Neurazí ani nenadchne.

.

14. Rád Ná – ราดหน้า

Hustá sladkokyselá polévka

S nudlemi, zeleninou a masem. Lze objednat kuřecí, vepřové či krevety popř. plody moře. Doporučuji dle chuti přidat trochu cukru a rybí omáčky. Tohle bych asi nenazýval přímo polévkou. Tekutý komponent je něco mezi vývarem, omáčkou a rosolem. Rozhodně nečekejte tekutost běžného vývaru. Díky tomu jsou nudle slizké a rády kloužou ze lžíce, v lepším případě zpět do talíře. Někdy si moji klienti stěžují že jídlo je připálené. Vlastně se nejedná o připálený, nebo jinak znehodnocený pokrm, právě naopak. Někteří kuchaři používají při přípravě nudlí tzv. ,,Flashing,, který dodává smaženým nudlím jakoby uzenou příchuť a trochu jinou konzistenci. Prostě ti lepší a znalejší kuchaři dělají verzi, kde při smažení nudlí na woku, je nechají na několik sekund pohltit otevřeným plamenem, jež jim dodá tu nezaměnitelnou chuť. Rad Ná si běžně dávám, a to i v té ohořelé verzi. Pro mne dobré denní jídlo.

 

.

15. Tom Džžd Vun Sen – ต้มจืดวุ้นเส้น

Nudlová polévka s masovými knedlíčky a tofu

Polévka s thajskou zeleninou, mrkev, rýžové nudle, vepřové maso a želatinová kolečka. Doporučuji jíst s vařenou rýží. Největší pecka na závěr. Znáte jídlo, které chutná stejně jako české? Pokud jste na cestách již delší dobu, rejži už nemůžete ani vidět a toužíte po nějakém ryze českém jídle, pak Tom Džžd Vun Sen je ta pravá volba. Většinu polévky tvoří vývar se zeleninou a masovými knedlíčky (někdy i nudle). Navíc je tam pár koleček vaječného tofu. Nečekejte tofu, které znáte, tohle má konzistenci a chuť připomínající jemný slepičí bílek. Jak říkám, pokud chcete nějaké dobré české jídlo, normální polévku, lehké jídlo v poledním žáru, nebo něco na porovnání nestabilního žaludku – Tom Džžd Vun Sen je ta správná volba.

Vaječné Tofu – Tao Hoo Kai (เต้าหู้ไข่) je na rozdíl od klasického tofu, které se vyrábí srážením sójového mléka, směsí sójového mléka a rozšlehaných vajec. Tato směs se následně napařuje přímo v obalu, dokud neztuhne. Díky vejcím má svou charakteristickou bledě žlutou barvu.

 

 .

Thajské Recepty

 

Odkazy:

• Thajská jídla TOP 10 dle cizinců
• Thajská nejhorší jídla TOP 10
• Thajská pálivá jídla TOP 10
• Thajské Dezerty I.
• Thajské Dezerty II.
• Thajské Dezerty III. 7eleven speciál
• Thajské Dezerty IV.
• Co se nejí v Thajských jídlech?
• Co si koupit v Thajsku? I. Jídlo
• Co si koupit v Thajsku? II. Dezerty
• Co si koupit v Thajsku? III. Ovoce
• Co si koupit v Thajsku? IV. Nápoje
• Co si koupit v Thajsku? V. Sladký 7eleven
• Co si koupit v Thajsku? VI. Sušené ovoce
• Objednávka jídla v Thajsku
• Thajské recepty
• Thajská zmrzlina
• Thajský RED BULL
• Thajské ovoce a zelenina
• Smažený hmyz a jiná havěť I.
• wendi – spoluautor a průvodce (Kambodža, Thajsko a Laos)