Som Tam Thaj – ส้มตำไทย

Pikantní salát ze zelené papáji

je nejvíce populární v oblasti severovýchodního Thajska, v Issánu. K tradiční přípravě budete potřebovat hmoždíř. Pokud ho nemáte, můžete zaimprovizovat a všechny suroviny umíchat pouze jako standardní salát po evropském způsobu. Na přípravu existuje snad nekonečně receptů. Jako suroviny se běžně používá chilli, limetka, cukr, sůl, česnek, rybí omáčka, zvláštní nálev z naložené a nasolené ryby (Plá Ra), syrový krab, solený sladkovodní krab, sušené krevety, krevetová pasta, rajčata, zelené fazolky, thajský lilek a směs fermentované rybí pasty a rýžové mouky, tamarindová omáčka,  zelené mango nebo okurka.

Suroviny na salát

• 1 středně velká zelená papája (asi 750 g) – lze nahradit kedlubnou, jemně nakrouhaným zelím nebo okurkou
• 1 větší a tvrdší rajče nakrájené na kousky – nebo na půlky nakrájená cherry  rajčata
• 2 polévkové lžíce sušených krevet namočených na 15 min. v horké vodě (mléce) – není podmínkou
• 1 mrkev
• Misku Thajských dlouhých fazolí
• 2 polévkové lžíce nasekaných, nejlépe čerstvě opražených buráků

Suroviny na Dresing

• 3 stroužky oloupaného česneku
• 2 sušená červená chilli v celku namočená na 5 min. v horké vodě (drobně nakrájené chilli) – nebo čerstvé
• ½ polévkové lžíce tamarindové pasty – není podmínkou
• 2 polévkové lžíce čerstvé vymačkané limetkové nebo citronové šťávy – když není tamarind, dejte více citronu
• 3 polévkové lžíce rybí omáčky
• 2 polévkové lžíce palmového cukru nebo hnědého surového cukru – jako náhrada karamel

Příprava 

1. Roztlučte v hmoždíři chilli se stroužky česneku, a poté postupně přidávejte:
2. Pár dlouhých fazolí a nakrájené rajče.
3. Limetky, rybí omáčku, tamarindovou pastu a cukr.
4. Nakonec nastrouhanou papáju a mrkev.
5. Vše řádně stlučte a promíchejte na salát.
6. Na závěr přidejte buráky a po případně sušené krevety.
7. Lehce zamíchejte a servíruje se jako hotový salát.
8. Na talíř přiložte zvlášť kousek nakrájeného čerstvého hlávkovém zelí, pár dlouhých fazolí a čerstvou mátou nebo sladkou bazalkou.

Uvedené množství stačí pro : 4 – 6 lidí

Odkazy:

• Tom Jam Kung – recept
• Kuře na zeleném kari – recept
• Phad Thaj Kung – recept
• Phad Ga Phráo – recept
• Pečená kachna na červeném kari – recept
• Tom Khá Gaj – recept
• Thajský salát s grilovaným hovězím masem – recept
• Vepřové nebo Kuřecí saté
• Kuřecí maso s kešu oříšky – recept
• Vepřové kari Panaeng – recept
• Smažený hmyz a jiná havěť I.
• wendi – průvodce Thajskem i Kambodžou