Kambodžská pepřová omáčka – recept

Kambodžská pepřová omáčka – ទឹកម្រេច

Většinou se do ní namáčí jakékoliv grilované maso, včetně krevet, krabů a olihní, ale podává se i k Beef Lok Lak. Receptů bude asi tolik, kolik je kuchařů, uvedu 2 a po vyzkoušení si můžete vytvořit vlastní verzi a vlastní poměr ingrediencí

Suroviny:

Pepř – Kampot Pepper – Kambodžský pepř z oblasti Kampot (Kompot)
Sůl – Cambodian flower salt – Kambodžská mořská sůl z oblasti Kampot (Kompot)
Palmový cukr – Přírodní nerafinovaný cukr z kambodžských cukrových palem.

Samozřejmě můžete použít i běžný pepř, sůl a cukr, který máte doma.

Někdo úplně vynechává cukr a někdo přidává trochu glutamátu

1.Varianta

1 lžička mleté soli
3 lžičky mletého černého pepře
1 lžička mletého bílého pepře
0,5 lžičky cukru
Limetka nebo Citron

Příprava

Pepř, sůl a cukr smíchejte
Přidejte jen tolik čerstvě vymačkané šťávy z limetky, aby byla směs řídká, ale ne moc tekutá.

2.Varianta

1,5 lžičky mleté soli
2 lžičky celého černého pepře
2 lžičky celého bílého pepře
1 lžička mléka
0,5 lžičky rafinovaného bílého cukru
Limetka nebo Citron

Příprava

Celé kuličky pepře nechte několik minut rozehřát na sucho na pánvi.
Pepř najemno rozdrťte, nebo rozemelte.
Smíchejte pepř, sůl a cukr.
Přidejte lžičku mléka.
Přidejte jen tolik čerstvě vymačkané šťávy z limetky, aby byla směs řídká, ale ne moc tekutá.